

	Kefk Network : EatDrink \| About \| Wiki		Suchen \| Index \| Inhalt \| Site Map \| What's New?

吃飲料		Gastronomie \| Getränke \| Gewürze \| Glossar \| Küchengeräte \| Ressourcen \| Rezepte \| Speisen \| Zutaten.

Hummus

Rezepte : Hummus : Übersicht
07-Apr-2003/14-Jan-07

Übersicht

Hummus bi Tahina (Kichererbsen-Sesam-Paste)

Dieses Rezept ist berechnet für 4 Personen.

Die Zubereitungszeit beträgt etwa 3 Stunden + 1 Nacht Einweichzeit.

Zutaten:

550 g getrocknete Kichererbsen

2 Tassen Tarator

80 ml Zitronensaft

6 Knoblauchzehen

4 TL Salz

Zubereitung:

Die Kichererbsen gründlich abwaschen und über Nacht in Wasser quellen lassen. Die Kichererbsen am nächsten Tag in Salzwasser für zweieinhalb Stunden kochen lassen. In der Zwischenzeit den Knoblauch abziehen und im Mörser zerstossen.

Die Kichererbsen, den Knoblauch und 125 ml der Kochflüssigkeit zusammen pürieren, den Zitronensaft und Tarator untermischen und so lange verdünnen, bis die Paste leicht auseinander läuft.

Hinweise:

Die Paste schmeckt entweder warm als Beilage zu Fleisch oder Gemüse, oder aber kalt als Brotaufstrich. Hummus bi Tahina wird traditionell mit Fladenbrot gegessen.

Tarator (Sauce)

Dieses Rezept ist berechnet für 4 Personen.

Die Zubereitungszeit beträgt etwa 15 Minuten.

Zutaten:

2 Tassen Tahini (Sesampaste, siehe Hinweise)

¼ l Zitronensaft

¼ l Wasser

6 Knoblauchzehen

2 TL Salz

Zubereitung:

Den Knoblauch abziehen und im Mörser zerstossen. Die Sesampaste (Tahini) mit dem Knoblauch verrühren. Zum Abschluss das Wasser, das Salz und den Zitronensaft unterrühren. - Die Sauce passt zu Blumenkohl oder zu gebackenem Fisch.

Hinweise:

Tahini ist eine aus gemahlenen Sesamsamen hergestellte Paste. Gewöhnlich dient sie zum Andicken und Verfeinern von Saucen.

Variante: Hummus mit Paprika

In die Vertiefung des Hummus einen Esslöffel Olivenöl gießen und gehackte Petersilie darüber streuen. Eine feuchte Gabel in Paprikapulver tauchen und damit ein Muster in den Hummus drücken.

Variante: Hummus mit Pinienkernen

Einen Esslöffel Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, dabei immer wieder wenden. In die Vertiefung des Hummus zwei Esslöffel Olivenöl gießen und die Pinienkerne und Paprikapulver auf den Hummus streuen.

Hummus und Tehina zur Pitta

Für die Tehina:

100 g Sesampaste

60 ml Wasser,

60 ml Zitronensaft,

etwas Salz,

1 TL feingehackter Knoblauch,

Für den Hummus:

350 g getrocknete Kichererbsen

oder 1 Dose Kichererbsen

1 Prise Chilipulver,

Öl zum Fritieren

Zubereitung:

Für die Tehina:

Mit einer Gabel Sesampaste und Wasser verrühren, Zitronensaft und Knoblauch zugeben und alles gut vermischen. Oder aber alle Zutaten im Mixer vermengen. Die Masse wird später im Kühlschrank fest. Für eine Tehina-Version, die gerne zu Mezze gereicht wird, braucht man reichlich frischen, gehackten Koriander oder aber Petersilie. (Tehina hält sich im Kühlschrank bis zu 10 Tagen).

Für den Hummus:

Kichererbsen über Nacht in Wasser, dem das Soda zugesetzt wurde, einweichen. Sie dann weich kochen und abgießen. Dieser zeitraubende Vorgang kann bei Dosenware entfallen. Etwas von der Kochflüssigkeit sowie einige schöne, ganze Kichererbsen für die Garnierung beiseite stellen. Alle Zutaten grob vermischen. Sollte die Masse zu trocken sein, etwas Erbsenkochwasser (oder Lake) unterrühren. Die Masse auf einen Teller geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Ein Humus-Experte schafft es dabei, mit einer einzigen, raschen kreisenden Bewegung einen regelrechten Krater mit einem leichten Pastenfilm in der Mitte zu formen. Etwas Olivenöl und die beiseite gestellten Kichererbsen in die Vertiefung geben und das Gericht auftragen. Manche Köche reichen noch extra Tehina dazu.