Dusaulniers empfiehlt zu Recht, die Torte im Verlauf
von drei Tagen zusammenzustellen und anschließend vor dem Verzehr rund
24 Stunden zu kühlen; folgender Arbeitsablauf hat sich als sinnvoll
erwiesen:
- Tag 1:
Chocolate Brownies - nach dem Backen in der Springform auskühlen
lassen, in der Mitte halbieren und anschließend kühl lagern
(Kühlschrank oder Speisekammer).
Die eine Hälfte der Brownies dient als Tortenboden, die
andere als »Deckel«.
Die Meringue dient als Zwischenschicht zur Trennung
unterschiedlicher Schichten von Schokoladencrémes; sie sollte daher
gut durchgebacken sein. Vorsicht beim Verarbeiten, das Zeug ist
brüchig!
Die Mokka-Rum-Sauce ist sehr wichtig für den Geschmack der
Torte; auch wenn Tortensaucen in Mitteleuropa eher die Ausnahme
bilden sollte man keineswegs auf sie verzichten! Bei der
Präsentation der fertigen Torte kann man damit auch kleine »Pannen«
beim Schneiden der einzelnen Stücke kaschieren.
Die Schokoladenmousse dient ausschließlich der Verzierung,
die Mokkamousse und das Ganache sind Tortenfüllungen.
Hält man sich an das Originalrezept von Desaulniers, sollte man
rechtzeitig die US-amerikanischen Mengenangaben (Cups , Inches und
Ounces) in metrische Angaben umrechnen; hilfreich ist dabei
Umrechnung
von Einheiten. Natürlich sind, wie man
dies auch von anderen US-Rezepten kennt, nicht alle Originalzutaten zu
beschaffen, alles kann jedoch problemlos gegen vergleichbare
mitteleuropäische Zutaten ersetzt werden.
Einige Schwierigkeiten kann die
Cocoa Meeringue
bereiten, die nicht immer gut durchbäckt; ist man sich unsicher, sollte
man genügend Zeit einplanen für einen zweiten Versuch und natürlich auch
die entsprechenden Zutaten zur Verfügung halten. Bei der
Mousse au
Chocolate (in Desaulniers Rezept heißt sie Chocolate Mousse)
sollte man darauf achten, dass die Créme locker und leicht ist, sonst
gibt es Probleme beim Dekorieren mit der Spritztüte.
Der entscheidende Schlüssel zum Erfolg ist nach meiner Erfahrung die Kühlung sowohl
beim Zusammenfügen der einzelnen Komponenten als auch beim Servieren;
falls möglich, sollte man die Torte auf einem Eisbett präsentieren –
nichts ist ärgerlicher als eine Drei-Tages-Torte, die beim Zerschneiden
in sich zusammenfällt.
Death by Chocolate: The Last Word on a Consuming Passion.
von Marcel Desaulniers und Michael Grand (Fotograf).
Sprache: Englisch
Gebundene Ausgabe - 143 Seiten - Rizzoli Publications
Erscheinungsdatum: 1. September 1992
ISBN: 0847815641
Preis bei Amazon.de: ca. EUR 30,-
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Death by Chocolate Cakes: An Astonishing Array of Chocolate
Enchantments.
von Marcel Desaulniers.
Sprache: Englisch
Gebundene Ausgabe - 224 Seiten - Morrow Cookbooks
Erscheinungsdatum: 1. September 2000
ISBN: 0688162975
Preis bei Amazon.de: ca. EUR 50,-
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