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Mocha Rum Sauce
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Erstellt/bearbeitet: 01-May-2005/14-Jan-07
Systemzeit: Donnerstag, 16.10.2008, 06:00:37.
Home : EatDrink : Rezepte : Saucen : Mocha.Rum.Sauce
Übersicht
Mocha Rum Sauce ist eine Sauce, die
für gehaltvolle Torten wie
Death by Chocolate
bestens geeignet ist. Sie dort dazu, das schokoladige Übergewicht durch
eine »herzhafte« Note auszubalancieren.
Das nachfolgende Rezept folgt weitgehend den Empfehlungen von Marcel
Dusaulniers.
Zutaten
- 170 Gramm ungesalzene Butter
- gut 0,3 Liter Rohrzucker (1 1/3 Cups »Granulated Sugar«)
- gut 0,3 Liter Schlagsahne (1 1/3 Cups »Heavy Cream«)
- 8 Eßlöffel ungesüßter Kakao, gesiebt
- 3 Eßlöffel Strohrum 80% vol. (im Original »Myer's Dark Rum«)
- 1/4 Teelöffel Salz
- 4 Teelöffel Instant-Kaffe oder etwa zwei Tassen starker Espresso
- 1 Teelöffel reines Vanille-Extrakt
Anmerkung: 1 cup = 0,2365882 Liter
Verarbeitung
Die Butter wird in einem Topf oder eine Pfanne bei mittlerer Hitze
geschmolzen; der flüssigen Butter werden Zucker, Sahne, Kakao und Salz sowie
zwei Eßlöffel Rum hinzugefügt. Die Masse wird verrührt, kurz aufgekocht und
anschließend für etwa fünf Minuten bei gelegentlichem Umrühren köcheln
gelassen.
Anschließend wird die Masse vom Feuer genommen und ihr der Kaffee, die
Vanille und der verbleibende Rum hinzugefügt; geschmacklich können zwei bis
drei sehr starke Espressi gegenüber Instant-Kaffeepulver vorteilhaft sein,
auch etwas mehr Rum kann hinzugefügt werden; wir haben gute Erfahrungen mit
80-Prozentigem Strohrum gemacht. Man sollte bei der Auswahl des Rum
berücksichtigen, dass dessen Eigenaroma – das man sehr deutlich
durchschmecken wird – mit der jeweiligen Torte harmonieren
muß.
Die Mokka-Rum-Sauce soll eine homogene, klumpenfreie Masse bilden und
noch flüssig sein.
Anmerkungen
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Mocha Rum Sauce
EUR 16,90
