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Mousse au Chocolate
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Erstellt/bearbeitet: 01-May-2005/14-Jan-07
Systemzeit: Samstag, 11.10.2008, 10:32:37.
Home : EatDrink : Rezepte : Desserts : Mousse.au.Chocolate
Übersicht
Mousse au Chocolate ist eine äußerst wohlschmeckende
Spezialität der französischen Küche, die als
Dessert gereicht werden oder auch zur Dekoration von Torten wie
Death by Chocolate
verwendet werden kann.
Je nach Einsatzzweck und eigenem Geschmack kann
man recht unterschiedliche Rezepte verwenden; zwei Extrema sind die
Varianten von Marcel Dusaulniers und Jean-Marie Patrioueix, die im
Folgenden beide vorgestellt werden: Dusaulniers
Mousse ist lockerer und leichter, während die von Patrioueix eine
festere Konsistenz hat und noch schwerer und schokoladiger wird.
Zur Dekoration der Mousse kann beispielsweise ein Minzblatt verwendet
werden. Für Death by
Chocolate wird die Mousse selbst zur Dekoration der Torte verwendet,
Patrioueix Rezept ist aufgrund seiner festeren Konsistenz dafür weniger
geeignet, da der Spritzbeutel leicht verstopft.
Zutaten
Mousse au Chocolate nach Marcel Dusaulniers:
- 170 Gramm halbsüße Schokolade (z.B. Zartbitterschokolade)
- 0,35 Liter Sahne
- 3 Eiweiß
- 3 Eßlöffel Zucker (im Original »Granulated Sugar«)
Mousse au Chocolate nach Jean-Marie Patrioueix:
- 300 Gramm Bitterschokolade
- 4 Eigelb
- 130 Gramm Zucker
- 50 ml Sahne
- 250 Gramm Eiweiß (ca. sieben bis acht Eier)
Zubereitung
Die Schokolade wird in kleine Stücke gebrochen und langsam im Wasserbald
geschmolzen (dauert ca. zehn Minuten).
Mousse au Chocolate nach Marcel Dusaulniers:
- Bei Dusaulniers wird zunächst die Sahne mit einem gekühlten
Schneebesen steif geschlagen,
- anschließend das Eiweiß in einem anderen Gefäß steif geschlagen und
dabei nach und nach zwei Eßlöffel des Zuckers hinzugefügt;
- die geschlagene Sahne wird der geschmolzenen Schokolade hinzugefügt
und verrührt,
- diese Massen wird dem Eierschnee hinzugefügt und abschließend
- alle Zutaten zusammengefügt.
Dusaulniers verwendet nur das Eiweiß; aus den verbleibenden Eigelb kann
man beispielsweise einen Tiroler Kuchen backen.
Mousse au Chocolate nach Jean-Marie Patrioueix:
- Parallel zum Schmelzen der Schokolade wird bei Patrioueix das Eigelb
mit zwei Eßlöffeln des Zuckers schaumig geschlagen;
- unter die Masse wird die Sahne untergerührt;
- anschließend zieht man die Schokolade unter die Eigelb-Zucker-Masse.
- Das Eiweiß wird mit dem restlichen Zucker zu Schnee geschlagen und
- abschließend unter die Schokoladenmasse gehoben.
Je stärker die Masse verrührt wird, desto kompakter wird die Konsistenz;
möchte man eine sehr leichte Mousse erhalten, muss man die Schokoladen- und
die Eiweißmasse sehr behutsam vermengen.
Siehe auch
Anmerkungen
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Mousse au Chocolate
EUR 16,90
