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Mocha Mousse
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Erstellt/bearbeitet: 01-May-2005/14-Jan-07
Systemzeit: Donnerstag, 24.07.2008, 16:10:16.
Home : EatDrink : Rezepte : Desserts : Mocha.Mousse
Übersicht
Mocha Mousse ist eine Créme, die als
Dessert gereicht oder auch zur Dekoration von Torten wie
Death by Chocolate
verwendet werden kann. Zur Zubereitung benötigt man rund ein halbes Kilo
Schokolade.
Zutaten
- knapp 400 Gramm (!) Zartbitterschokolade (im Original: 14 ounces
»semisweet chocolate«)
- gut 100 Gramm ungesüßte Schokolade (im Original 4 ounces
»unsweetened chocolate«)
- ca. 0,12 Liter Wasser (im Original 1/2 cup water)
- 4 Eßlöffel Instant-Kaffee
- 2 Eßlöffel Kakao, gesiebt
- 5 Eiweiß
- 2 Eßlöffel Rohrzucker (im Original »Granulated Sugar«)
- ca. 0,2 Liter Schlagsahne (im Original 3/4 cup »heavy cream«).
Nach unserer Erfahrung kann man Wasser und Instant-Kaffee durch etwa vier
bis sechs sehr starke Espressi ersetzen.
Anmerkung: 1 cup = 0,2365882 Liter; 1 ounce = 28,34952 Gramm
Zubereitung
Die Schokolade wird im Wasserbad bei mittlerer Hitze geschmolzen; der
Schokoladenmasse wird dann das Wasser, der Instant-Kaffee und der Kakao bzw.
die Espressi hinzugefügt; die Masse wird sehr rasch fest und muss daher sehr
zügig verrührt werden.
Die Eiweiß werden steif geschlagen, dann wird der Zucker hinzugefügt und
die Masse anschließend weiter geschlagen.
In einem weiteren Gefäß wird die Sahne steif geschlagen.
Anschließend wird zunächst etwa ein Viertel der Eiweißmasse unter die
geschmolzene Schokolade gehoben; dieser Masse wird dann die geschlagene
Sahne untergehoben und alles abschließend mit dem restlichen Eiweiß
vorsichtig verrührt.
Je stärker die Masse verrührt wird, desto kompakter wird die Konsistenz;
möchte man eine sehr leichte Mousse erhalten, muss man die Schokoladen-, die
Sahne- und
die Eiweißmasse sehr behutsam vermengen.
Siehe auch
Anmerkungen
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Mocha Mousse
EUR 16,90
